上次煮了焗烤飯,這禮拜想來試試燉飯~~
周六的愛心早餐,老大自己做的蛋餅~~
晚餐就換我大顯身手啦,這次要做的是西班牙海鮮燉飯,
準備食材:海鮮類~蛤蠣,蝦子,透抽
肉類~雞腿肉(請肉販幫你去骨、切塊,去掉的骨頭可以拿來熬湯)
蔬菜類~洋蔥、紅黃色的彩椒、蒜頭、番茄、番茄泥罐頭、黃檸檬一顆、
不辣的辣椒切片(裝飾用)、綠色花椰菜、蘑菇、
調味料:比較講究的會紅椒粉、薑黃粉、蕃紅花這三種都加,
因為只是要泡水泡出顏色染白飯用,我也只找到紅椒粉,所以就單用這個~
生米看要吃多少先洗乾淨(可以用義大利的燉飯米,沒有的話台灣米也很好吃)
買菜回來先把蛤蠣泡鹽水吐沙~
因為太早去黃昏市場,肉販的雞腿尚未退冰完成無法幫去骨,所以我自己回家後稍微處理一下~
小卷太早切圈了,應該先稍微煎一下再切 XD
洋蔥切丁、紅黃色的彩椒切丁~
蒜頭切末~
番茄也要切小丁,因為老大不喜歡吃加了番茄的料理,
所以舉凡蕃茄炒蛋,蕃茄湯之類的都不可能出現在餐桌上~
雖然她有說 OK 我也只加了一小顆,番茄泥那些就省略囉~~
蘑菇對半切,上禮拜沒煮完的跟這週新買的長得不太一樣 XD
綠色花椰菜洗好切一小株~
備完料就開始煮囉~用「雞骨頭」來熬湯(煮滾後如果有浮渣,再濾掉)
冷水就可以把骨頭丟下去囉,等待的時間換做別的步驟~
熱鍋放油煎雞腿肉,皮先朝下煎,煎到肉快熟有點金黃色就可以先裝起來~
因為我沒耐性一個一個翻 ,索性就拿鍋鏟炒一下比較快 XD
弄好雞肉後發現時間已太晚,下次要煮這道菜應該要早點備料~
弄一弄全部煮完已超過六點嚕 XD
接著煎蝦子~
放一點米酒(或清酒)
蓋上鍋蓋,悶到蝦子有點紅就可以囉~
先盛起來放涼~
透抽應該先不要切,整條下鍋子煎,煎到快熟拿起來再切成一圈一圈~
稍微燙一下就裝起來~
蝦子放涼後,把蝦殼撥掉~
蝦頭放入剛剛雞骨頭的湯,繼續開小火熬湯頭~
蝦頭熬的湯最後會變成咖啡色,非常的鮮美~這要用來燉飯使用的湯汁~
加一點紅椒粉調色~
接著鍋子放入蒜頭末、洋蔥丁先拌炒~
炒到洋蔥變金黃加入番茄丁~
這時可以再加入罐頭的番茄泥(或不用也可)
煮到番茄開始糊了,加入紅椒粉、薑黃粉,繼續拌炒~
有點乾所以我加水跟紅椒粉下去炒~
再來把洗好的生米放入,一起拌炒~
一邊拌炒、一邊加入蝦頭高湯,這要一次一次慢慢加,湯收乾才加湯,要一直重複~
第一次用生米煮成熟飯 XD
然後可以放入切好的彩椒、蘑菇一起拌炒~
再加入剛剛炒過的雞腿肉~
這時候可以順便煮水川燙花椰菜~
蝦頭熬的湯顏色很美,自然的咖啡色澤,完全不用加鹽巴調味,
因為海鮮的鮮甜就是最好的風味!這道菜完全不加鹽巴唷~
可加入一杯白酒一起燉煮增添風味(可加可不加)
不斷的拌炒、加湯、收汁~可以拿個小湯匙試試看米的熟度,
其實真正的西班牙海鮮燉飯是要吃有點硬硬米心的感覺,
但這都是個人洗好,喜歡軟爛一點也OK~
當你覺得米的感覺快要達到你要的硬度的80%
(就是還沒到達你要的硬度,但是再一些時間可能就好了,大約80%的程度),
把火轉中小火就好。把蛤蜊、蝦子、透抽鋪放在飯上面~
(這部分老大給意見幫我修正一下,應該先放蛤蠣等它殼打開後再放蝦子跟小卷,
因為等殼開需要一些時間,蝦子跟透抽太熟會縮水,下次煮我要改變方式這樣做)
然後蓋上鍋蓋,慢慢悶煮,等到蛤蜊開了就馬上關火,繼續悶一下,就差不多可以上桌囉!
最後擺上花椰菜~切片的黃檸檬、不辣的辣椒片、灑上一點點巴西利葉切碎(也可用綠花椰捏碎灑上裝飾)
看起來好好吃~
擠入檸檬配飯吃~
超好吃的~ 讚不絕口 ! !
上菜啦~這是法國藍帶主廚,教我煮的西班牙海鮮燉飯~~~~~~
老大表示我看你是網路估狗的吧.....
飯後水果,感覺我像是在伺候慈禧太后的小呂子~
晚上邊看電視邊小酌,舒服~ 蘇胡 !